Derretir a fuego lento el dulce de guayaba. Añadir la mantequilla fundida, 3 huevos (batidos con otras 2 yemas), el queso rallado, la canela, el vino dulce, el azúcar y la miga de pan (previamente remojada en la leche).

Mezclar a conciencia y agregar la leche que haya sobrado al remojar el pan. Engrasar un molde, llenarlo con la mezcla y cocer al baño María hasta que, al pincharlo con una varilla, esta salga limpia.

Preparar un jarabe con 100 gramos de azúcar y una taza de agua. Añadir el dulce de guayaba y remover hasta disolverlo. Retirar del fuego en cuanto espese el almíbar y añadir, poco a poco y sin dejar de batir, 3 claras de huevo batidas a punto de nieve.

Desmoldar el pudin y rociar con el almíbar.