Mezclar en una fuente honda el perejil picado, el zafrán, la mantequilla rancia (smen), el colorante alimentario, el aceite de oliva, un toque generoso de pimienta machacada y un punto de sal.

Despiezar el pollo en 6 porciones: las alas, muslos y contra muslos en 2 piezas completas y las 2 pechugas. Marinar 2 horas en el adobo.

Pasar el pollo con su marinado a una cazuela ancha, añadir un chorrito de aceite de oliva, saltear 3 ó 4 minutos, cubrir con agua y llevar a ebullición. Tapar, bajar el fuego y cocer durante unos 40 minutos (hasta que esté tierno).

Confitar las cebollas (cortadas en láminas finas) en una cazuela baja con 3 cucharadas de aceite de oliva, manteniéndolas 10 ó 14 minutos a fuego muy suave, sin dejar que se doren. Sazonar y reservar. Separar parte de la salsa del pollo y cocer en ella las almendras durante 10 minutos. Escurrir y mezclar con la cebolla. Disponer el pollo en una fuente de servicio, cubrir con la cebolla y las almendras confitadas y servir.