Después de flamear el pollo, se corta en cuartos, se sazona con sal y se saltea a fuego vivo. Se le añaden las nueces y el jerez y se deja a fuego lento hasta que el jerez haya reducido.

Se mezcla el café con una cucharadita de maizena y se diluye en un vaso de agua.

Se agrega agua al pollo hasta que lo cubra y se deja cocer durante 20 minutos a fuego lento. 10 minutos antes de terminar la cocción, se echa el café diluido y las manzanas troceadas para que la salsa tome bien el sabor.

Terminado el tiempo de cocción, se saca del fuego y se coloca todo en una fuente de servir, adornado éstas con medias rodajas de manzana cruda. Se sirve bien caliente.