Limpiar el pollo y chamuscarlo si hubiera plumón. Salpimentarlo. Colocarlo en una fuente refractaria, bien untada con una cucharada de manteca. Introducirlo en el horno graduado a temperatura fuerte. Deberá cocer aproximadamente 45 minutos. Se le dará la vuelta 2 ó 3 veces y se rociara de vez en cuando con su jugo. Si fuera preciso, pues se viera que queda demasiado reseco, se añadirá un poco de manteca o aceite.

Cuando el pollo esté cocido, pero no demasiado dorado, se retira del horno, se unta abundantemente con mostaza y se espolvorea con harina de galleta. Se vuelve a introducir en el horno y se gratina, bien con el grill encendido o con el horno en su máxima intensidad.