Cocer el pollo (entero y limpio) en una cazuela con 2 litros de agua, la cebolla (cortada en cascotes), sal y pimienta. Mantener a fuego lento, al menos 40 minutos, hasta que esté tierno. Retirar y dejar enfriar.

Deshuesar el pollo, eliminar la piel y cortar la carne en tiras. Reservar. Colar el caldo y apartar.

Mezclar las nueces molidas con la miga de pan (remojada en agua y estrujada con la mano). Añadir la cebolla rallada, el diente de ajo (picado muy fino), y la pimienta roja. Incorporar poco a poco 1/4 kg de litro de caldo de pollo, mientras se trabaja con una varilla.

Pasar el pollo a una bandeja. Mezclar con la mitad de la salsa de nueces y distribuir el resto de la salsa a su alrededor.

Saltear la pimienta roja en una cucharada de aceite, rociar sobre el guiso y servir.