Se escogen los pimientos que sean redondos, se les quita el rabo y la tapa con un cuchillo, se vacían las simientes y se salan por dentro.

Se rellena cada pimiento con una cucharada sopera rasa de arroz crudo. En un plato se mezcla la carne picada con 1/2 diente de ajo, un poco de perejil picado y sal y se terminan de rellenar los pimientos.

En una sartén se pone el aceite a calentar y en otro plato se bate el huevo como para tortilla y se remoja cada hueco donde está el relleno en harina primero y después de huevo. Se ponen en una sartén p ara que se refrían un poco durante 5 minutos. Luego se van colocando en una cacerola.

Se quita todo el aceite de la sartén, dejando solo unas 4 cucharadas. Se refríe la cebolla pelada y picada hasta que empieza a dorar, se le añade una cucharada de harina y sal, un poco de azafrán en polvo y dos vasos de agua.

Se deja cocer unos 3 minutos y se cuela por el pasapurés, colocando éste encima de la cacerola donde están los pimientos. Se agrega entonces más hasta dejarlos medio cubierto.

Se cubre la cacerola y se ponen a cocer unos 3/4 de horas.