Pele el arracache y rállélo fino. Échelo en agua caliente con sal (al gusto). Déjelo hervir 15 minutos. Lávelo y escúrralo todo lo que pueda, pues cuanto más seco esté, más suelto y rico queda.

Fria los demás ingredientes con el achiote.

Aparte ponga a cocinar las hojas de chicasquil, píquelas bien fino y agréguelas a los demás ingredientes, junto con el arracache, esto le da un sabor picante natural exquisito.

Puede sustituir el chicasquil por hojas de rábano. Fria todos los ingredientes durante media hora, mueva constantemente.

Si lo desea, puede agregarle carne molida.