Limpiar el pescado y trocear y aliñar las piezas con sal y pimienta y el zumo de limón. Deje reposar por media hora.

A continuación calentar en una olla el aceite y dorar las piezas de pescado por ambos lados, cuidando que no se peguen. Cuando estén cocidos, retirar del fuego.

En el mismo aceite (si no quedó agregue un poco más) freír los dientes de ajo enteros y retirarlos cuando estén dorados.

Machacar los ajos junto a los tomates y el perejil y poner todo en una olla. Cocinar la mezcla durante unos minutos. Añadir el ají de color (pimentón) y el vino. Dejar hervir a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad (unos 5 a 7 minutos).

Poner los trozos de pescado en una budinera y rociar con la mezcla de ajo y tomate. Servir caliente