Machacar los dientes de ajo en un mortero, añadir la cayena, el comino, el perejil (picado muy fino), el zumo de un limón, un toque de pimienta, sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Trabajar en el mortero hasta obtener una pasta suave y bien trabada.

Frotar el interior de los pescados con una parte de la pasta de ajo y limón, y rellenarlos con el resto. Dejar que reposen 30 minutos.

Poner al afuego una sartén grande con un poco de aceite de oliva. Calentar y sofreír lentamente el pescado, añadiendo un poco más de aceite si hiciera falta. Mover un poco, para evitar que se pegue y dejar entre 5 y 8 minutos de cada lado, dependiendo del grosor de la pieza.

Pasar a una fuente de servicio, condimentar con sal y pimienta y servir muy caliente.