El Pavo a la naranja es un plato tradicional de la Cocina Navideña; no es sencillo, pero vale mucho la pena el esfuerzo de prepararlo, sobre todo porque es saludable (contiene pocas grasas). Se puede realizar con piernas, filetes o muslos del pavo (incluso con cualquier otra parte). Por otro lado, es posible cocinarlo tanto como hornearlo.

Previamente:

1.- Freír el pan.

2.- Retirar la piel del pavo.

Preparación:

1.- Partir en varios trozos la pierna de pavo y salpimentarlos.

2.- Enharinar los trozos y rebozarlos en una sartén con aceite caliente. Terminada la operación, reservarlos.

3.- En una sartén sofreír los ajos y la cebolla.

4.- En otro recipiente preparar un majao con el ajo, perejil, las otras yerbas que elegiste, el pan y el caldo de carne. A continuación, combinar el majao y el jugo de naranjas con el rehogado.

5.- Una vez lista la preparación llevarla a una olla express (a presión); donde añadimos los pedazos de la pierna de pavo.

6.- A fuego lento, dejar cocer por aproximadamente 20 minutos.

Al horno:
Para cocinarlo al horno:

1.- La noche anterior debemos marinar el pavo con una preparación resultante de la mezcla de vino blanco, miel, azúcar y naranja. Inyectarlo en el pavo con una jeringa y luego salpimentarlo al gusto.

2.- Preparar un relleno con los frutos secos que desees (almendras, castañas, nueces, orejones, dátiles, ciruelas pasas, etc.).

3.- Se puede agregar también carne picada, manzanas y cebollas salteadas con azúcar, clavo, nuez y canela.
Tener precalentado el horno al máximo.

4.- Asegurarse que la sal este perfecta en el pavo y colocarlo en una fuente pasada con mantequilla o con aceite de oliva.

5.- Al sobrante de la anterior mezcla agregarle las yerbas, el ajo, mostaza, pimentón, zumo de naranja, miel, sal y cocer. El resultado verterlo en el pavo.

6.- Llevar el pavo a 180° C. Taparlo con papel aluminio y dejarlo cocer por 40 a 60 minutos, si son sólo muslos o piernas y por 2 a 3 horas si es pavo entero.

7.- Cada cierto tiempo prudente, regar el pavo con el jugo que queda.

8.- Media hora antes de sacar el pavo, quitarle el aluminio.

9.- Si queda un poco del jugo con el que untamos el pavo, podemos espesarlo con harina y conseguir una salsa con la que acompañar las presas.

10.- Para decorar podemos utilizar rodajas de naranja, horneadas. Servir caliente.