Lave el pato con agua caliente, séquelo, humedézcalo con alcohol y flaméelo para quitarle el sabor a humedad.

Cueza el pato con el consomé y demás ingredientes, menos el vino o vinagre, en una olla con tapa.

Cuando este tierno (aproximadamente una hora), destape y agregue el vino o el vinagre; cueza 10 minutos más.

Escurra y sirva con verdura cocida. (Puede servirlo entero o en piezas.)