Doblar una hoja de pasta brick por la mitad. Cortar al medio y doblar cada trozo en dos, dándole forma triangular. Sellar los bordes de cada pieza con huevo batido. Freír en una sartén con aceite de oliva hasta que se doren por ambos lados.

Llevar a ebullición la leche con las ramas de canela y el azúcar. Añadir la fécula, disuelta con un poco de leche caliente; mezclar y mantener a fuego suave, removiendo con la varilla hasta que espese la crema resultante. Aromatizarla con agua de azahar, colar y dejar que pierda temperatura.

Cubrir con la crema el fondo del plato, distribuir los triángulos de pasta brick sobre ella y espolvorear con canela en polvo y azúcar glasé.