Saltear la cebolla (muy fina) hasta que se quede transparente. Añadir la carne, el perejil, el laurel, la nuez moscada y la cúrcuma. Rehogar 2 minutos, cubrir todo con agua y sal, tapar y cocer suave hasta que la carne esté seca.

Cascar los huevos en una fuente honda, añadir 13 cucharadas de aceite y otras 13 de agua, el bicarbonato y sal. Batir y continuar haciéndolo mientras se incorpora la harina, poco a poco. Amasar hasta dejar uniforme.
Mezclar la manteca con la misma cantidad de aceite.

Enharinar la encimera, extender la masa y untarla con la combinación de grasas. Espolvorear con harina, doblar la masa en 3 partes iguales, untar con grasa, enharinar y volver a extenderla. Repetir al menos 4 veces.

Extender una hoja de masa, poner 3 cucharadas de relleno sobre el extremo superior, doblar la hoja para cubrirlo, recortar la masa y pegar los bordes. Freír los pasteles en aceite muy caliente, raspando los laterales con dos tenedores para separar las hojas. Dejar escurrir y servir.