Engrase un molde de 8 pulgadas de diámetro redondo y ponga en la base papel de hornear. Precaliente el horno a 320° F. Desmenuce las galletitas en un procesador de alimento y mézclelas con la mantequilla. Póngala, cuchara a cucharada en la base del molde presionando con firmeza sobre el fondo y los lados. Refrigere por 30 minutos.

Bata el queso crema, con el azúcar y la ralladura de limón en una batidora hasta que esté cremoso.

Gradualmente , bata los huevos y la pulpa de parchita. Vierta en el molde y ponga en una de las parrillas del horno y hornee por 45 ó 50 minutos. Enfríe.

Para hacer el terminado, combine el azúcar, la harina de maíz y 2 cucharadas de agua en una pequeña olla y cocine a fuego bajo. Revuelva y cuando la mezcla esté suave, añada 2 cucharadas más de agua y la pulpa de la parchita. Revuelva hasta que la mezcla hierva y esté espesa. Vierta la mezcla caliente sobre el cheesecake, extendiéndola con una espátula y deje enfriar.

Refrigere toda la noche. Sirva con crema batida.