Se hierven ligeramente las papas cortadas en rebanadas sin que se desbaraten. Se hierve y escurre la acelga cortada en pedazos. Se aliña el pescado con un poco del zumo de limón. Se prepara la salsa blanca con la mantequilla, harina y leche con una pizca de sal.

A esta salsa se le agrega el caldo, la mostaza y dos terceras partes del queso rallado, revolviendo. Se sazona con sal, pimienta y el resto del zumo de limón. En un molde hondo engrasado con mantequilla se colocan en capas alternas las papas, el pescado y la acelga polvoreando con sal, pimienta y echando un poco de la salsa encima de cada capa.

Se polvorea con el resto del queso rallado y se pone al horno calentado previamente dejándolo 30 o 35 minutos. Se apaga el horno y se deja reposar durante 10 minutos sin sacarlo.

Se adorna con ramitas de perejil.