Lavar las berenjenas y cortarlas en dados. Ponerlas en agua con sal durante 30 minutos como mínimo para que suelten el amargor, escurrirlas y secarlas.

Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas. Freírla en aceite caliente y antes de que tome color, añadir los dados de berenjena y el tocino cortado en trocitos. Sazonarlas con sal, pimienta y un pellizco de orégano.

Engrasar con aceite un molde de plum-cake y espolvorearlo de pan rallado.

Cocer el arroz, mejor si es de los liofilizados y de grano largo, para que no se pase de cocción, durante 5 minutos, escurrirlo.

Batir los huevos, sazonarlos y mezclarlo con cuatro cucharadas de tomate frito, la leche y el queso rallado.

Mezclar el arroz cocido con las berenjenas y la cebolla frita y añadir al batido de huevos, leche, tomate y queso. Llenar el molde preparado con ésta mezcla y cubrirlo con papel de aluminio. Cocerlo al baño María en el horno durante 30-40 minutos. Si se hace en el microondas, tapar con papel transparente y cocer durante 15 minutos al 100 % de potencia. Desmoldar y servir cubierto o acompañado del resto del tomate frito.