Procese las almendras hasta reducirlas a polvo y reserve.

Derrita la manteca y deje bajar la temperatura.

Separe las claras de las yemas, bata las claras con una pizca de sal a punto nieve y reserve.

En un bowl disponga las yemas, el azúcar y bata hasta obtener consistencia cremosa.

Agregue el polvo de almendras, la harina, el almidón de maíz, la ralladura de limón, la esencia de vainilla, el licor y la manteca derretida fría.

Bata hasta formar una pasta homogénea.

Incorpore las claras montadas poco a poco mezclando con movimientos envolventes.

Vierta dentro de una budinera enmantecada y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 40 minutos.

Pique el chocolate y derrita sobre baño María.

Desmolde el budín, deje bajar la temperatura y bañe con el chocolate derretido.