Saltear las cebollas, los dientes de ajo y los ajíes mirasol (picados gruesos) hasta que la cebolla transparente. Aderezar con ají panca en polvo, pimentón, cilantro, pimienta y sal. Rehogar medio minuto y añadir algunas cabezas y raspas de pescado con las cabezas y los caparazones de camarones y langostinos. Cubrir con 3 litros de agua y dejar cocer 1 hora y media.

Colar y mantener el caldo al fuego. Abrir en él los mejillones, escurrirlos, retirar una de las dos valvas y reservar. Cocer las nécoras y reservar.

Cocer los calamares (cortados en anillas) hasta que estén tiernos, añdir entonces la raya y cocer 4 minutos antes de incorporar los langostinos y los camarones. Ajustar el punto de sal, incorporar los mejillones y las nécoras y mantener el hervor otros 3 minutos.

Pasar a una fuente y rociar con la cebolla china picada muy fina, y un poco de ralladura de jengibre antes de servir.