Cocer las papas en abundante agua con sal. Escurrir, pelar, cortar en rodajas y reservar al calor.

Saltear la cebolla picada mediana en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Cuando esté tierna y transparente, se añaden los tomates (pelados, sin semillas y picados) y se saltean durante 2 ó 3 minutos. Agregar una pizca de azafrán en polvo y el concentrado de caldo. Sofreír 5 minutos más.

Incorporar la crema de leche, remover hasta ligar y unir el cilantro picado muy fino y el queso previamente rallado. Mezclar y mantener al fuego hasta fundir el queso.

Ajustar el punto de sal, dar un último hervor y extender sobre las patatas, todavía calientes.