Disuelva la levadura con un poco de agua tibia y deje reposar durante 10 minutos.

Ralle la cáscara de los limones.

En un bowl mezcle el azúcar con las yemas y la miel.

Agregue la levadura y mezcle bien.

Incorpore un poco de agua, el agua de azahar y continúe mezclando.

En un bowl grande disponga la harina, la manteca pomada, la ralladura de limón, sal y mezcle ligeramente.

Incorpore la mezcla anterior y mezcle agregando agua hasta unir los ingredientes.

Amase sobre la mesada durante 10 a 15 minutos hasta formar un bollo de masa lisa.

Cubra con un film y deje reposar hasta que duplique su volumen.

Extienda la masa y disponga las pasas de uvas y la fruta abrillantada en la superficie.

Trabaje la masa hasta distribuir uniformemente la fruta.

Disponga la masa dentro de moldes para pan dulce y deje levar nuevamente.

Realice un corte en cruz en la superficie de la masa y cocine en el horno precalentado a 170/190º C durante 40 a 50 minutos o hasta que la superficie se vea dorada.

Crema de sabayon

En un bowl mezcle las yemas con el azúcar.

Agregue el espumante y lleve sobre un baño María suave.

Bata constantemente hasta que duplique su volumen.

Retire del fuego y continúe batiendo hasta que se enfríe.

Bata la crema de leche a ¾ de punto y mezcle con el sabayon frío.

Presentación

En una fuente sirva en panettone cortado en rodajas y rocíe con licor y la crema de sabayon.