El Panetón es un pan dulce que se ha constituido como uno de los elementos principales durante la celebración de las Fiestas de Navidad. Según la tradición italiana, el Panetón se origino en medio de una historia de amor, cuando un joven aristócrata para conseguir la aceptación del padre de su amada -un reconocido pastelero milanés- creó un pan con frutas que no sólo conquisto a Toni, el pastelero, sino a sus clientes que acudían en su busca pidiendo el Pan de Toni, ahora conocido como Paneón o Panetonne.

Previamente:
Debemos pasar por agua caliente la cáscara de naranja picada; después, macerarla en una copa llena de vino.

Preparación:
1.- En la taza de leche que tenemos lista debemos disolver la levadura; a continuación, añadir el anís molido y dos cucharadas de azúcar. Tapar con un pañito y a dejar fermentar.

2.- En un tazón de gran tamaño colocar la mantequilla junto con el azúcar más lo que resta de la leche (tibia) e ir agregando lentamente la harina.

3.- Seguir batiendo y, entre tanto, continuamos agregando los ingredientes, huevos, agua de azahar, anís, la levadura fermentada, la cáscara de naranja macerada y las esencias.

4.- Cuando hayamos conseguido mezclar todos los ingredientes, debemos colocar el resultado sobre una tabla de apoyo o un tablero, donde amasarla durante aproximadamente media hora.

5.- Enseguida, hay que colocarlo en un tazón grande para que repose durante un período de entre 6 a 8 horas. Dejar fermentar nuevamente.

6.- Después, remover la masa para continuar con otro período de amasamiento, por 10 minutos.
Extender la masa y dividir en dos partes iguales.

7.- A continuación, agregar la misma cantidad de pasas y de frutas confitadas y volver a amasar.

8.- Terminado todo, recoger la masa de manera que el borde quede hacia adentro, enrollándolo.

9.- Colocar la masa en pirotines especialmente elaborados para la elaboración de panetón. Si no los conseguimos podemos colocar la masa en un molde que previamente hemos forrado con papel de mantequilla.

10.- Luego, tapar con una servilleta húmeda, para que pueda reposar por otras 2 horas; si es suficiente, sólo durante 1 hora. Para entonces ya habrá alcanzado las tres cuartas partes del molde.

11. - Una vez que ya esté lista la masa pintar la superficie con una mezcla de yema de huevo y leche. Hacerle un corte en forma de X y pasar los bordecitos del corte con mantequilla.

12.- Antes de llevarlo al horno, debemos calentarlo a 400 ° C, por aproximadamente 15 minutos.

13.- Ahora, ya podemos colocar ambos panetones en el horno y pasados 5 minutos, es importante, reducir en cincuenta grados la temperatura (350° C). Hornear los panetones por 45 a 60 minutos.

14.- Para poder controlar el avance del cocido, podemos abrir el horno, luego de 20 minutos.