Dar un par de cortes a la paletilla, limpiar de sebo y reservar en una fuente de horno, a ser posible de barro. Mezclar 2 cucharadas soperas de sal con 1 de pimienta negra molida y frotar la carne con la mezcla.

Salpicar la carne con un chorrito de aceite de oliva y hornear durante 2 horas, dando la vuelta cada 1/2hora, en el horno precalentado a 130ºC.

Refrescar la carne con 1/2 vaso de agua. Subir el horno hasta 170ºC y asar 1 hora más.

Deshuesar la carne y pasar a una fuente de servicio.

Desglasar la fuente de horno con 1/2 vaso de agua. Rociar la carne con este jugo y servir.