Enharinar ligeramente los ossobucos y colocarlos en una gran cazuela abundantemente untada con mantequilla. Dorarlos regularmente. Rociarlos con el vino blanco.

Una vez se haya evaporado el vino, añadir el caldo, la salsa de tomate, tapar y dejar cocer durante algo más de 1 hora.

Cinco minutos antes de servir, añadir en la cazuela una picada hecha con el ajo, el perejil y la ralladura de limón. Dejar cocer todavía unos minutos. Retirar los ossobucos y mantenerlos al calor.

Aumentar la salsa con unas cucharadas de caldo de carne y trocitos de mantequilla fresca. Echarlo todo sobre la carne y servir.