Lavar y secar la ocra, limpiar bien la parte superior y cortar un trocito del extremo inferior.

Saltear la cebolla (picada muy fina) con 3 cucharadas de aceite de oliva, hasta que empiece a dorarse. Añadir la carne picada y saltear hasta que cambie de color. Condimentar con el zumo de limón, pimienta negra y sal. Incorporar la ocra , cubrir con agua y dejar cocer hasta que esté tierna (entre 20 y 30 minutos).

Machacar los dientes de ajo, dorarlos en dos cucharadas de aceite de oliva con el cilantro y el cardamomo, añadir las hojas de acelga (lavadas y picadas finas) y saltearlas 4 o 5 minutos a fuego lento.

Incorporar las acelgas al guiso de la ocra a falta de 5 minutos para el final de la cocción. Servir caliente.