En una cacerola gruesa, de preferencia esmaltada, se pone el azúcar con el agua, se coloca sobre el fuego y se deja que tome punto de bola dura (121-130 grados C, 250-266 grados F en el termómetro especial para dulces), cuidando limpiar la cacerola por dentro de vez en cuando con una brocha mojada en agua fría para quitar los cristalitos de azucar que se hayan pegado en las paredes.

Se retira del fuego y se añade la nuez. Se bate hasta que empanice y se vierten las nueces en una charola para que se enfríen. Si las quiere caramelizadas se vuelven a poner a fuego lento una vez que empanicen y se menean con cuidado hasta que queden caramelizadas.

Presentación:
Se sirven en un platoncito de vidrio o de cristal, para acompañar el café.