Para empezar, mezclaremos todos los ingredientes de la base (menos la leche y el agua templadas) en un bol. Cuando todos los ingredientes de la base estén bien mezclados, añadiremos la leche y el agua ya templadas y removeremos hasta que la mezcla sea bien homogénea.

Seguidamente, trabajaremos la masa, así que os recomiendo espolvorear con un poco de harina la superfície de la cocina donde estéis trabajando (y también vuestras manos), para amasar la mezcla hasta que la masa deje de pegarse en nuestras manos (calculo que tardaréis unos 5 minutos en conseguirlo).
Una vez amasada la masa, la cubriremos y la dejaremos reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Aparte, mezclaremos bien todos los ingredientes del relleno de carne en un bol.

Transcurrido el tiempo de reposo indicado, cortaremos la masa en 6 partes iguales(de unos 1,25cm de grosor) en forma de círculo (algo más grande que un puño, os recomiendo poner el puño encima de la masa y cortar por fuera).
Seguidamente, colocaremos un poco del relleno de carne en el centro del círculo (si ponéis poquita carne, el nikuman quedará soso, así que sin miedo) y nos dispondremos a cerrar el panecillo uniendo los extremos diagonales y enrollando en el centro para cerrar.

A continuación, colocaremos el panecillo ya cerrado sobre un trocito de papel de cocción (os recomiendo que cortéis círculos de papel y pongáis cada nikuman en un trocito de papel individual), lo cubriremos con un paño húmedo durante 10-15 mintuos y seguidamente lo cocinaremos al vapor durante 15 minutos (muy fácil si tenéis una vaporera de bambú, por ejemplo).

Al comer, puede que el papel de cocción se haya pegado un poquito al nikuman, pero no os preocupéis que se desengancha fácilmente. Además, tened en cuenta que podéis guardar durante unos cuantos días nikuman ya cocidos en la nevera... tan sólo tendréis que cocinarlos al vapor de nuevo durante 5 minutos para poder comerlos.