Limpiar la aleta de rodaballo y cocer con agua caliente 2 minutos. Después, trocear.

Meter la gelatina en agua fría.

Hacer la salsa mezclando el dashi con el koikuchi, el usukuchi, el mirin, el sake y el jengibre.

Cuando esté cociendo la salsa introducir la gelatina, la aleta de rodaballo y el jengibre.

Cuando esta vuelva a cocer apartar y enfriar con hielo mientras removemos lentamente con una paleta.

Cuando esté frío, añadir el wakame y puerro picado muy fino.

Meter en un molde y guardar en la cámara hasta que quede sólido.

Servir frío, como aperitivo.