Se parte la cebolla fina y se rehoga en el aceite. Se añade el ajo machacado, los champiñones en láminas, los tomates pelados y cortados, la soja texturizada, el caldo y el perejil y se cuece a fuego lento unos 20 minutos.

Se parte la berenjena en láminas finas a lo largo y se cuece al vapor.

En una fuente de horno untada de aceite se pone una capa de berenjenas, a conti¬nuación se cubre con una capa de la salsa. Se van poniendo capas hasta terminar con una de berenjenas. Se pone el queso rallado por encima.

Se baten los huevos, se mezclan con el yogurt y se pone esta mezcla por encima de las berenjenas.

Se mete en el horno a unos 30 minutos, hasta que esté dorado.