Cocer los frijoles (puestos en remojo la noche anterior) cubiertos de agua fría. Incorporar el ají picante y guisar hasta que se ablanden.

Saltear la cebolla, el pimiento verde y el ajo (todo picado fino), hasta que se doren. Incorporar a los frijoles y condimentar con el comino, el orégano, una cucharada de vinagre, sal y pimienta. Mantener la cocción, a fuego lento, hasta que espese el caldo. Separar los frijoles y el caldo. Reservar por separado.

Sorar 3 dientes de ajo (enteros) en 4 cucharadas de aceite de oliva. Retirar. Saltear el arroz en el mismo aceite, durante 2 o 3 minutos, removiendo constantemente. Agregar el caldo de los frijoles y sazonar.

Incorporar los frijoles al romper el hervor y cocinar, a fuego lento, hasta que esté tierno (unos 20 minutos).