Poner la carne en una olla grande, cubrir con 2 litros y medio de agua, añadir dos dientes de ajo y la cebolla, sazonar y llevar a ebullición. Desgrasar, tapar y mantener 45 minutos a fuengo lento. Incorporar las judías verdes, los chayotes, cortados en cuadros, y los calabacines, cortados en dados. Tapar y prolongar la cocción hasta que la carne esté a punto. Colar el caldo y reservarlo.

Preparar el mole asando los chiles, quitándoles las semillas y cociéndolos 10 minutos con los tomates verdes sin piel y agua. Escurrir, unir el clavo, la pimienta, el comino en polvo y los dientes de ajo, y triturar.

Cocer con la manteca fundida durante 6 ó 7 minutos. Añadir 6 tazas del caldo y el cilantro muy picado. Tapar, bajar el fuego y hervir 10 minutos. Ajustar de sal.

Preparar los chochoyotes trabajando la masa con la manteca y la sal. Hacer 20 bolitos, presionando con el dedo meñique para abrir un huevo en cada una. Hervirlas 10 minutos a fugo lento removiendo constantemente. Añadir la carne y las verduras, da un último hervor y servir.