Saltear las cebollas cortadas en rodajas en una cazuela ancha y baja con un poco de aceite de oliva. Mantener a fuego lento hasta que empiecen a sudar. Añadir un vaso de agua y el azafrán. Tapar y cocer 1 hora a fuego muy lento.

Sazonar el pescado, pasarlo por harina y freírlo en aceite muy caliente, dándole la vuelta en cuanto se dore. Retirar y dejar escurrir sobre un papel absorbente.

Cuando la cebolla esté muy tierna, subir el fuego para eliminar el jugo que pueda quedar. Añadir los dientes de ajo cortados en láminas, un chorro de aceite de oliva, sazonar, tapar y cocer otros 15 minutos.

Disponer la mitad de la cebolla en una fuente de horno, añadir las hojas de laurel, colocar el pescado sobre ellas, cubrir con el resto de la cebolla, mantener 5 minutos a fuego fuerte y hornear a continuación 15 minutos a 180ºC. Decorar con alcaparras antes de servir.