Batir las claras de huevo a punto de nieve hasta que alcancen una consistencia firme. Añadir 50 gramos de azúcar y seguir batiendo hasta que la clara quede lisa y brillante. No dejar de batir, aunque más despacio, mientras se incorporta el resto del azúcar.

Untar con mantequilla la bandeja para horno, espolvorear con harina. Repartir las claras montadas, con una manga pastelera de boquilla ancha. hornear durante 1 hora a 110ºC hasta que adquieran un color marfil. Retirar con una espátula y dejar enfria.

Montar la nata en una fuente honda, con una batidora. Cuando tome consistencia, y sin dejar de batir, agregar el azúcar.

Llenar una manga pastelera. Poner la nata sobre la base de un merengue y superponer otro. Repetir la operación con el resto y servir.