En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las hojas de acelga, escurra y pique finamente.

Pique el jamón cocido.

En un bowl mezcle la carne picada, la acelga, el jamón, el queso, el huevo, sal y pimienta.

Limpie los mejillones y abra sus valvas con la ayuda de un cuchillo sin separarlas.

Recupere el agua que desprenden y pase a través de un tamiz con un lienzo.

Rellene los mejillones con la preparación de carne y cierre.

En una sartén disponga los mejillones, rocíe con el aceite de oliva, tape y coloque en peso encima.

Lleve sobre fuego bajo durante 5 minutos.

Añada el agua, el puré de tomates, el agua de los mejillones y prolongue la cocción durante 10 minutos más.