Sacarle el zumo al limón, con ayuda de un tenedor estrujar el limón dándole vueltas y quitar las pepas, de lo contrario saldrá amarga.

Añadir los huevos, el ácido cítrico evita la salmonela; ponemos una cucharadita rasa de sal gorda, lo cubrimos con aceite y dejamos que se temple durante 10 minutos como mínimo.

Licuar a máxima potencia mientras vamos añadiendo con la otra mano y sin parar un chorrito de aceite. Al notar que la salsa se va endureciendo iremos subiendo el aparato mientras seguimos mezclando el aceite que cae, cuando notemos que la salsa no admite más aceite estará lista.

Nota: Si queremos la mayonesa menos espesa echamos tanto aceite o la mezclaremos con leche ( queda riquísima ), NUNCA de la nevera porque se cortaría la mayonesa.