Mezclar en un bol la harina, la fécula y la levadura.

Llenar un tercio de un bol grande con agua y hielo y colocar sobre él otro bol con agua fría. Añadir el huevo y batirlo ligeramente con el agua.

Incorporar al bol superior la mezcla de harina, fécula y levadura. Ligar suavemente.

Es importante no ligar demasiado la masa y mantenerla fría hasta el momento de usarla.