Cortar el tocino en palitos y el ajo en laminas. Poner los palitos, el ajo y el clavo sobre la carne e introducirlo en el adobo que hemos preparado con todos los ingredientes

Meterlo en el frigorifico toda la noche.

Al dia siguiente sacar la carne del adobo y freirla, una vez hecho sacar la carne y añadir el caldo de la marinada a una olla. Picar las cebollas y cocerlas en el caldo. Introducir tambien las ciruelas, el vino, el concetrado de tomate y el pan. Salpimentar. Cuando este listo introducir la carne en la olla y cocer a fuego lento durante dos o tres horas.

Una vez cocido retirar la carne y pasar por el chino la salsa.