Trabajar la mantequilla, que debe estar blanda, con el limón y sazonarla con sal y un poco de pimienta. Picar bien fina las anchoas (o el salmón o las gambas) y mezclarlas con la mantequilla, trabajándolas para que resulte una crema lisa.

Las mantequillas compuestas se emplean para preparar canapés, pero también para aderezar platos de pescado y carne.