Coloque los garbanzos en una cazuela honda con el ajo y la pimienta. Añada agua suficiente para cubrirlos por completo, hasta 2,5 cm por encima. Tape la cazuela y deje que se cuezan despacio a fuego lento durante 3 horas.

Cuando se reblandezcan, retire los garbanzos, reservando el líquido y pase la totalidad de los garbanzos salvo 6 cucharadas por un robot de cocina o pasapuré con el ajo.
Caliente el aceite en una sartén grande y saltee las zanahorias, la cebolla, el apio y el romero hasta que se reblandezcan. Viértalo todo, incluyendo el resto del líquido de los garbanzos, en una cazuela y cuézalo durante otros 30 minutos.

Añada sal al gusto y la pasta y déjelo al fuego hasta que esté tierna. Sírvalo caliente con parmesano rallado.