Limpiar y lavar la lubina. Escurrir, secar y reservar. Machacar los dientes de ajo con la cayena, el raki, pimienta negra y sal.

Disponer las cebollas (cortadas en rodajas finas) sobre el fondo de una fuente de horno ligeramente engrasada. Cubrir con las patatas (también peladas y cortadas en rodajas finas), poner sobre ellas los pimientos (limpios y en rodajas) y el tomate (cortado igual que el resto de los ingredientes).

Aderezar con la mezcla preparada, condimentar con un chorro de aceite de oliva y mantener en el horno, a 180ºC, alrededor de 1 1/2 hora, hasta que las patatas estén tiernas.

Sazonar la lubina por dentro y pasarla a la fuente de horno, dejando que se haga 20 minutos por cada lado.

Retirar del horno, abrir la lubina, retirar la espina central y las espinas más grandes que cubren las agallas y servir.