Se limpia la lubina, (quitándole la espina y las aletas) y se seca con un paño.

Se le hacen cuatro cortes profundos en sentido horizontal, introduciendo en cada uno de ellos una rodaja de limón.

En una fuente untada de aceite, se coloca sobre un lecho compuesto de rodajas de tomate, cebolla y papas y se le añade sal, pimienta, orégano y un chorreón de aceite.

Se mete en el horno y, al sacarla, se rocía con un poco de vino blanco.