Retirar la piel de cada pieza de lubina sin arrancarla. Pinchar cada dos lomos en una brocheta, dejando la piel hacia abajo. Sazonar.

Mezclar las cinco yemas de huevo con el mirin y una cucharadita de sal.

Asar ligeramente sobre la rejilla del horno, precalentado a unos 200ºC, hasta que la superficie del pescado quede seca. Darle la vuelta y untar la salsa sobre la piel empleando una brocha. Asar un par de minutos y volver a repetir la operación tres o cuatro veces.

Retirar cada pieza de la brocheta con cuidado y servir.