Recortar cuidadosamente la grasa que hay alrededor del lomo. Salar la carne, untarla bien con ajo y atarla.

En una cazuela (preferiblemente de barro) poner 3 cucharadas de aceite y la grasa del lomo cortada a trocitos. Cuando la grasa esté derretida, poner el lomo en la cazuela y sofreírlo a fuego algo fuerte, dándole la vuelta varias veces, hasta que esté bien dorado por todos los lados.

Agregar 1/2 vasito de agua, tapar la cazuela y cocer a fuego lento 20 ó 30 minutos, hasta que esté bien tierno.

De vez en cuando se rociara con su jugo. Si es necesario, se añadirá un poco de agua a media cocción, aunque el cerdo, actualmente, hace mucho agua.

Una vez cocida la carne, retirarla de la cazuela y dejarla enfriar.

Triturar las nueces con un poco de agua con el molinillo eléctrico hasta formar una masa muy fina. Poner al fuego la leche y las nueces trituradas. Cocerlas unos 2 minutos. Agregar algo más de la mitad del jugo del cerdo, remover y cocer unos minutos más. Añadir a la cazuela y remover bien.

Cuando el lomo esté frío, retirar el bramante y cortarlo en lonchas finas. Introducirlo de nuevo en la salsa para calentarlo.

Colocarlo en la fuente, aderezado con las patatas fritas y servir la salsa en salsera.

Si se desea, puede servirse la carne fría, acompañada entonces por una ensalada variada (lechuga, tomate, cebolla, rábanos, etcétera).

La salsa se sirve caliente.