Atar los trozos de lomo para que no pierdan la forma.

En una sartén poner el aceite con la cucharada de mantequilla y sellarlos por ambos lados. Poner en una fuente para el horno y reservar.

En la misma sartén poner una cucharada de mantequilla y una vez derretida, agregarle la cucharada de harina revolviendo hasta formar un roux.

Agregar el vino blanco y seguir la cocción, añadir el romero, la pimienta negra y sal al gusto. Finalmente, añadir las aceitunas picando algunas, y revolver.

Bañar la carne con la salsa y ponerla al horno durante 15 ó 20 minutos.