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Locro

Locro
Valoración 5
Típica de:Argentina
Categoría: Carnes
Plato:Segundo
Personas:6 Personas
Preparación:120 minutos
Dificultad:
Nivel de calorías:
Coste:

Elaboración de la receta Locro


1. Ingredientes

Para el locro:
• 500 gr de Maíz blanco pisado.
• 200 gr de Porotos.
• 500 gr de Carne vacuna, preferentemente falda o tira de asado.
• 500 gr de Huesitos de cerdo salados y lavados o patitas de cerdo.
• 500 gr de Pechito de cerdo.
• Panceta ahumada.
• 2 chorizos colorados.
• 300 gr de Tripa gorda (opcional).
• 1/2 calabaza.
• 3 dientes de ajo.
• 2 hojas de Laurel.
Para la salsa:
• 1 cebolla.
• 2 cucharadas de ají molido.
• 4 cucharadas de grasa vacuna.
• 2 cucharadas de pimentón dulce.
• 1/2 cucharadita de comino.
• Sal a gusto.

2. Preparación

Para el locro:
Seleccionar maíz que no esté demasiado partido.
Lavar con agua fresca el maíz y los porotos.
Dejar en remojo con abundante agua y por separado el maíz y los porotos durante toda la noche.
Cortar las patas de cerdo por la mitad y salarlas.
Cortar la falda y el pechito de cerdo en trozos medianos, los chorizos colorados en rodajas gruesas y la panceta en trozos pequeños.
Pelar la calabaza y cortarla en cubitos.


Si se optó por incorporar tripa gorda, hervirla durante una hora aproximadamente, luego darla vuelta y quitarle la grasa y por último cortarla en anillos.


Hacer hervir abundante cantidad de agua con poca sal y el laurel, bajar el fuego e incorporar el maíz para que se vaya cocinando lentamente.

A la hora, incorporar la calabaza, los ajos picados, la tripa gorda, la panceta los huesitos, patitas y pechito de cerdo.

Esperar 10 minutos y quitar la espuma que se forme arriba del caldo con una espumadera.

Cada tanto revolver con cuchara de madera.

A la hora incorporar la carne vacuna y los porotos.

Agregar agua caliente cuando se considere necesario.

Recién cuando el maíz esté bien cocido se deja espesar.

Incorporar el chorizo colorado más o menos media hora antes de terminar la cocción.

Salar a gusto (en general este plato no suele ser muy salado).

El tiempo total de cocción del locro es de unas tres y media a cuatro horas.

Para la Salsa:
Picar la cebolla
Calentar la grasa en una sartén.
Saltear la cebolla, agregar el ají molido, el pimentón el tomillo y salar.
Al servir agregar una cucharada de salsa en cada cazuela.



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