Lengua de ternera en salsa ravigote

Lengua de ternera en salsa ravigote
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Categoría:() Carnes
Plato:Segundo
Personas:6 Personas
Preparación:120 minutos
Dificultad:
Nivel de calorías:
Coste:

Elaboración de la receta Lengua de ternera en salsa ravigote


1. Ingredientes

1 lengua de ternera de 1 Kg.
vinagre
3 pepinillos grandes
2 cebollas
1 pastilla de caldo
harina
estragón
sal

2. Preparación

Remojar la lengua en vinagre un mínimo de 1 hora. Escurrirla y cepillarla con fuerza para eliminar las mucosidades. Ponerla en una olla en agua con sal hirviendo y dejarla cocer 45 minutos. Escurrirla y pelarla. Cortarla en lonchas gruesas.

Picar grandes la cebolla y los pepinillos, cocerlos a fuego vivo con un vaso de vinagre hasta que el liquido reduzca dos tercios; añadir la lengua, la pastilla de caldo y 2 vasos de agua y cocer 10 minutos. colar el jugo de cocción.

Antes de servir, poner el jugo al fuego y ligarlo con 1 cucharada de harina, disuelta en agua fría; remover bien para que no se formen grumos, cocerla 45 minutos removiendo a menudo, y verter la salsa sobre la lengua.

Este plato puede servirse frío o caliente.

Se acompaña con puré de patata o patatas al vapor.



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