Tamizar la harina, la levadura y la sal, juntos.

Agregar la manteca bien fría, mezclando con un tenedor.

Añadir el agua helada y se une hasta formar una masa suave, procurando amasarla lo menos posible.

Extender la masa de 1/2 cm. de espesor y acomodar en un molde para pastel de fondo desmontable, de 20 cm. de diámetro aproximadamente, adaptándola bien al fondo y a los lados.

Volcar los bordes hacia abajo y se realiza el repulgue, con los dedos o con un tenedor.

Pinchar con un tenedor toda la masa que cubre el fondo, así como los bordes, y se cocina al horno precalentado a una temperatura de 220ºC durante 12 minutos.

Una vez frío se vierte el relleno en el pastel que se elabora batiendo ligeramente el huevo y las yemas con el azúcar y se le agrega la cáscara rallada, el jugo del limón y la manteca, se cuece al baño María hasta que espese.

Cubrir con el merengue que se elabora batiendo las 6 claras con 1/2 cucharadita de cremor tártaro y la levadura, se agregan, poco a poco, las 12 cucharadas de azúcar, la cucharadita de vainilla.

Cubrir la superficie del pastel con el merengue, asegurándose de que toca bien los bordes de la tarta para que no se encoja en la cocción.

Colocar nuevamente en el horno a temperatura baja durante 10 a 15 minutos para que se dore el merengue, cuidando de no quemarlo.