Después de limpiarlas bien, se les quitan las hojas exteriores y se ata con una cuerda blanca y fina cada lechuga por separado.

Se cuecen, se escurren con cuidado, se rebozan con harina y huevo y a continuación, se fríen.

En el aceite restante de haberlas frito, se doran unos trozos de cebolla muy picados. Cuando estén blandos, se les agrega harina, así como pimiento y jamón serrano cortados en cuadraditos y un chorreón de vino blanco.

Se pone a fuego lento, removiendo constantemente con una cuchara de palo, hasta que espese la salsa.

Se sirven calientes.