Poner en una olla a hervir la leche, con el azúcar y la escencia.
Batir las claras de huevo a punto de nieve y echarle una cucharada de azúcar.

En la leche hirviendo se colocan los copos de merengue y dejar que se cocinen. Cocinar la yema de los huevos junto con la maicena y algo de leche.

Esperar que enfrie y echarle esta salsa encima de los copos.