Saltear la cebolla (cortada en tiras muy finas) con 50 gramos de mantequilla en una sartén, a fuego lento, hasta que transparente. Reservar.

Pelar y cortar en rodajas las patatas, la zanahoria, los nabos y la chirivía. Cocer los nabos en abundante agua con sal durante 30 minutos, escurrir y extender sobre una fuente de horno engrasada con mantequilla. Cocer 20 minutos las zanahorias, escurrir y extender sobre los nabos.

Colocar la cebolla sobre las zanahorias, cubrir con las anchoas (limpias, sin piel y sin espinas) y colocar sobre ellas las patatas, previamente cocidas durante 15 minutos.

Mezclar la nata con la leche, salpimentar y rociar sobre las patatas. Repartir sobre la fuente pequeñas porciones de mantequilla y hornear (con el horno precalentado a 180ºC) durante 1 hora. Poner en marcha el gratinador y dejar en el horno, otros 10 minutos, antes de servir.