Se pica la cebolla y se rehoga en el aceite, se añaden los tomates pelados y partidos, la albahaca y los champiñones partidos en láminas y se deja cocer a fuego lento una media hora.

Se cubre con agua la soja texturizada o gluten y se deja ablandar unos 15 minutos. Se derrite la mantequilla, se añade la harina, se dan unas vueltas con una cuchara de madera y se va añadiendo poco a poco la leche, sin dejar de dar vueltas para que no se for¬men grumos. Se cuece unos 5 minutos sin parar de dar vueltas hasta que espese.

Se mezcla la soja texturizada con la salsa de tomate. Se cuece la lasaña siguiendo las instrucciones del paquete. Se unta con aceite una fuente de horno, se pone una
capa de lasaña, se cubre con el relleno de tomate, se pone otra capa de lasaña y otra de relleno, así hasta que se termine.

Se cubre con la salsa bechamel y se espolvorea con el queso o la levadura, si se quie¬re. Se mete en el horno, precalentado a 2000, una media hora, hasta que esté dorado.